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芥兰

芥兰

芥兰，为十字花科一年生草本植物。   以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。

  芥兰，为十字花科一年生草本植物。
  以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。
  由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它"芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响"。

  炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，同时料酒也可以起到增香的作用。


  菜谱分享：
  蚝油炒芥蓝：
  【所需材】：芥兰菜 300公克，蚝油 1小匙，鲜鸡粉 1小匙，糖 1/3小匙，酱油膏 1/3小匙，太白 粉 1小匙，高汤 110㏄。
  【烹饪过程】：
  1、将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
  2、将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
  3、将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
  芥蓝炒培根：
  【材料】：培根肉，芥兰
  【做法】：
  1、把芥兰去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。
  2、芥兰出出水，盛起待用。
  3、培根用油炸熟，盛起待用。
  4、下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
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